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探秘武汉素食业 年销售额5000万的小众市场

   日期:2013-03-27    

当素食成为一种风尚,去素食餐厅品味绿色的不再是以中老年人群体为主的“老信众”,越来越多的年轻人也开始被各种各样的理由牵进这个素食圈子。在武汉,这个小众消费为主的素食市场,年销售额达到5000万,楚天金报记者用了一周的时间走访了武汉三镇各素食餐饮业,看看这个小市场的大味道。

  关键词·吃客

  吃素的三种人

  各素食餐馆老板告诉记者,三类消费者是他们的主要客源:一种是“哄”着吃,一种是“带”着吃,一种是常年吃。

  常年吃的群体主要是宗教信仰和素食主义者群体,以中老年人为主。

  带着吃的群体则是家人或者朋友是“常年吃”群体,受他们的影响,带着经常吃。随着环保理念的推广以及减肥成风,很多环保人士和爱美的女性也被“带”入了素食群体。

  “哄”着吃则主要为了尝鲜,看着菜单上五花八门的“荤”菜,想尝尝鲜,品尝这些不是肉的“肉”什么味道,这部分人主要是寺观游客和偶尔想改改口味的人。

  武昌宝通禅寺素菜馆经理刘世鹤说,他的素菜馆是武汉较老的素食餐厅了。起初主要是居士和香客等散客来消费,后来慢慢的年轻人、商人以及注重健康的消费者也成了餐馆的常客。由于生意不错,菜馆已经发展到上下两层,能同时容纳300多人的规模。

  武汉知名美食评论家万杰民说,除了传统的香客、居士以及一些习惯于吃素的中老年人外,年轻白领、爱美女性、成功人士等都市人群正不断加入食素队伍,商家必然在菜品、馆子装饰上下功夫,加入时尚元素,来迎合这类消费者。随着物流的发达,各地稀贵的菌类、豆制品等食材的选择更多,也比以前更好保鲜,为素菜走向高端市场提供了便利。

  关键词·市场

  年销售额5000万的小众消费

  作为餐饮业的一个分支,素菜馆在武汉市场空间有多大?今年1月11日,武汉餐饮协会成立了专门的素食专业委员会,成为华中地区首个专门的素食协会。一个新的行业协会成立的背后,显示出这个行业正在崛起并形成了一定的市场规模。

  “武汉素食起步晚,再加上食素族还没有北京上海厦门等城市多,还属于典型的小众消费。2012年,武汉的餐饮市场份额为360亿元,机构3万多家,而素食餐饮机构仅17家,销售额仅5000多万元。”素食专业委员会会长周智嘉这样描述武汉素食市场的现状。换而言之,武汉仅有的17家素菜馆每年分得5000多万的蛋糕。

  关键词·口感

  向味精、色素说no

  据业内人士介绍,传统素菜分为宫廷素菜、寺庙素菜和民间素菜三种,都有禁忌就是不能沾荤沾酒。原料主要是豆制品、菌类、植物蛋白等,讲究清淡、洁净、味香、脆口。而走向市场经营的分支——民间素菜,为了迎合消费者,则在菜样式和装盘上下足了功夫,各类仿荤菜不断出新品,更加丰富了素菜的品类。

  记者在走访中发现,武汉各大小素菜馆菜品雷同度较高,有的素菜馆甚至隔街相望。“我们这里更加讲究口感,靠口感取胜。”素菜馆的经理们不约而同这样回答记者的疑问。

  记者在素菜馆采访时碰到的一位李女士,坚持食素四十多年,她告诉记者口感确实是食客最看重的要素之一。“有的素菜馆为了在口感和菜色上做得更入味更好看,添加了少量的味精、调料、色素等。只要他们添加了这些东西,像我们坚持吃素的人一入口就能吃出来,下次我们肯定不会再去这家店。”(楚天金报/原文)

 
标签: 武汉素食业
 
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